Arròs Rossejat Torrentí

Ingredients:  

Mig  kg d’arròs

Mig kg de costelles de vedella

Mig kg de costelles de porc

Un pit de pollastre o de gallina

Una cuixa de pollastre

Un quart de kg de cansalada

Dos botifarres de ceba (també se n’hi poden posar de carn)

Dos xoriços (poden ser de tipus cantimpalo)

Un quart de kg de cigrons (prèviament posats a remulla)

Una carlota

Una xirivia

Un os de pernil

Sal

(per a les pilotes salades)

Un kg de carn capolada de porc

Un o 2 ous

Galeta capolada

Un polsim de canyella

Un grapat de pinyons

Pebre roig

Sal

(per a les pilotes dolces)

Un quart de kg d’ametla mòlta

Galeta capolada

Sucre

Dos cullerades de sagí

Canyella

Una corfa de llima ratllada

Un rovell d’ou (opcionalment, també la clara)

Preparació:

Amb els ingredients indicats, feu les pilotes salades i les dolces (aquestes darreres se solen fer per Sant Blai) i reserveu-les.

Netegeu la carn i les verdures i poseu-les dins una olla. Poseu-hi també els cigrons que hauran estat a remulla una nit abans. Ompliu-la d’aigua i poseu-la a bollir (poseu prou aigua per a aprofitar el brou en acabant). Una vegada arrenque el bull, afegiu-hi les pilotes salades (no les dolces!) i deixeu-ho bollir tot a foc mitjà almenys dues hores. És recomanable fer-ho d’un dia per a un altre, així el brou s’amera de tots els gusts. Amb aquest procediment, una vegada cuit tot el contingut, tenim un putxero o una olla típica de les comarques centrals valencianes.

En una cassola de fang poseu-hi l’arròs i escampeu-l’hi uniformement. Damunt col·loqueu-hi la carn, els embotits, els cigrons, les pilotes salades i ara també les dolces.

Preescalfeu el forn de 180º a 200º una estona abans. Aboqueu el brou bullent dins la cassola de fang, remullant pertot arreu. Tot seguit introduïu la cassola dins el forn calent i deixeu-la fins que es coga l’arròs ―ha de quedar eixut― i fins que per dalt es rossege (per això, el nom del plat!). En un forn mig potent pot estar a punt en 30 o 40 min.