INTRODUCCIÓ

Aquest blog és una pàgina integrada en el següent blog:

http://arrossosvalencians.blogspot.com.es
 
Les receptes que vénen a continuació son pensades per a quatre persones, si són per a més comensals apareixerà afegit el seu nombre. Els ingredients i les instruccions són collita de l'autor de la recepta, si algú pensa que en falta o sobra algun ingredient és responsabilitat de l'autor de la recepta  i no de l'autor del blog. Observareu que les explicacions, en algun cas són molt profuses i en d'altres molt curtes, jo m'he limitat, únicament, a copiar-les. Això sí, en ocasions, he prescindit de comentaris personals que feien els diferents autors. Per últim advertir, que tot i no ser estrictament un arròs al forn, m'he permés la llibertat d'incloure en aquest apartat l'arròs amb crosta, perquè tot i no inciciar-se la seua elaboració en el forn, en la pràctica sí que s'acaba.
Bona cuina i  bon arròs!

Arròs amb porc nap i fesols

Ingredients:

600 g de porc trossejat (espinada, peus, cua)

400 g de nap

200 g de fesols blancs seques

350 g d'arròs

una ceba

quatre alls

una tomaca

sis cullerades d'oli

sal

safrà

Elaboració:

En una cassola de fang tirem l'aigua, el porc trossejat, el nap tallat, els fesols, la sal i el safrà. A banda preparem un sofregit amb la ceba, els alls i la tomaca ratllada i ho afegim a la cassola. Una vegada estiguen cuits tots els ingredients posem l'arròs. En bullir, ajustem de sal.

Cassola de Sant Antoni

 

 Ingredients:

Per a la Cassola:

400 g d'arròs.

250 g de cigrons secs.

250 g de costella, morro i peu de porc

Dos botifarres de ceba.

Una cabeça d'alls secs.

Oli d'oliva

Sal.

Per a les pilotes (Pilotes de putxero):

500 g i magre de porc picat.

Dos ous.

Sang d'una gallina.

150 g de pa ratllat.

50 g de llard de porc.

50 g de pinyons.

Una culleradeta de cafè rasa de canyella mòlta.

Dos dents d'all picats molt fins.

Un manollet de julivert picat fi

Sal.

Preparació:

La vespra de la preparació s'han de posar en remull en aigua freda els cigrons, per a estar llests quan comencem i puguem escórrer-los.

En una olla posem els cigrons juntament amb la carn de porc i ho cobrim amb aigua, havent de deixar-ho bullir a foc lent durant hora i quart. Quan estiga, reservem per separat els cigrons, la carn i el brou, del que anem a necessitar un litre.

Mentre es cou tot, tenim temps de preparar les pilotes. Per a açò, posarem tots els ingredients en un bol adequat i els pastarem amb la mà fins a obtenir una massa homogènia, amb la qual formarem petites boletes de poc més d'un parell de centímetres de diàmetre, que reservarem en una font.

D'altra banda, en una cassola de fang adequada (uns 32 cm de diàmetre per 3 de profunditat, plana), es posen a sofregir el cap d'all assabenta juntament amb l'arròs, fins que daure una mica removent sense parar.

Afegim a la cassola les carns bullides tallades a tacs, les botifarres i les pilotes, i després de daurar-les uns minutets, les cobrim amb un litre del brou reservat i la traurem del foc quan ja bullisca, després de rectificar-la de sal.

Prèviament, precalfem el forn a uns 180 graus, i introduïm en ell la cassola bullint, que haurà de coure 45 minuts per a estar llesta.