Arròs al forn d’estiu

Ingredients:

mig kg de fesols mesclats de temporada
dos tomaques madures
un pimentó roig
una cabeça d'alls
un gotet d'oli
una culleradeta de pebre roig
un ou
una botifarra de ceba
400 g d'arròs
sal
safrà o colorant
aigua

Elaboració:

Al pimentó se li trau el peçó i se li lleven les vinces, es renta i se sala per dins. Es desfan els fesols blancs, els de la peladilla i els fartets. Els fesols verds de la ferradura es trenque i els de careta, si són tendres i tenen encara el gra menut, també es trossegen. Es pela i es fa a trossets una tomaca, Es posa l'oli a l'ollai , quan està calent, s'hi afegeix la cabeça d'alls, després s'hi aboca la tomaca picada i, quan aquesta està sofregida, s'hi tiren els fesols. Es remena tot un parell de voltes i s'hi tira la culleradeta de pebre roig, S'aboquen dos litres d'aigua, i la sal. Es fa coure tot dins l'olla de pressió durant mitja hora. En destapar l'olla i comprovar el punt de cocció dels fesols, es rectifica de sal. En una cassola plana de fang es posa l'arròs i el pimentó roig, tot cru. Cal omplir amb un poc d'arròs l'interior del pimentó. A continuació s'hi posa el recapte i el brou (doble quantitat que d'arròs) i es reparteix l'arròs per tota la cassola amb una cullera. Per últim, shi posa, també, la botifarra, l'altra tomaca partida en dos meitats i l'ou sencer (amb closca i tot).
Es posa la cassola al forn, ja calent, durant uns vint minuts a foc viu i es mira de tant en tant; quan no quede brou, el foc s'abaixa al mínim i es manté així mitja hora més.. L'arròs ha de quedar cuit, solt, eixut i rossejat. Quan el forn és de gas, resulta convenient gratinar durant uns quinze minuts fins que la pell del pimentó aparega cremada.
La cassola se serveix a taula i es deixa reposar uns minutets abans d'escudellar l'arròs al plat