Ingredients:
Oli d'oliva verge 200 cl
Alls 1 cap
Arròs 300 g
Safrà, en cas de no tenir colorant
dos cullerades ceba (picada)..
Costelles 200 g (de porc i trossejades).
Una cullerada sopera rasa pebre roig.
Una tomaca a rodanxes.
Cinc cullerades de tomaca (ratllada o triturada).
1 litre de brou de bullit elaborat amb: 1 tros de
vedella, 1 pit de pollastre de pollastre o millor encara de gallina, ossos de
vedella i de porc, 1 peu de porc, xoriço, cansalada fresca, botifarra, cigrons,
naps, creïlla i carlota.
Elaboració:
És molt important que el brou tinga consistència i
siga forta de sabor. Aquest plat se sol confeccionar un parell de dies després
de fer un bullit, d'aquesta manera s'aprofita el brou i les restes del bullit
per a realitzar un plat magistral.
El primer és encendre el forn amb la suficient
antelació perquè estiga al màxim de calor a l'hora d'introduir l'arròs. En una
paella gran, daurem a foc viu en l'oli d'oliva les costelles de porc
trossejades i les reservem. Baixem el foc i incorporem la ceba molt finament
picada fins que comence a ablanir-se i a daurar-se. Seguidament, aboquem la tomaca
ratllada i deixem que se sofregisca durant uns minuts. Una vegada acabat el
sofregit de ceba i tomaca, li afegim el pebre roig i després d'ofegar-ho un
minut més, incorporem l'arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de
voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d'uns 30 cm.
de diàmetre (si no disposem de cassola de fang es pot utilitzar qualsevol
recipient resistent al forn, fins i tot una paella).
Estenem l'arròs uniformement en la cassola i
col·loquem sobre ell les costelles de porc i algunes molletes (trossos) de la
carn del bullit, el xoriço i la botifarra a rodanxes, la creïlla en llesques gruixudes,
uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça
d'alls sencera en el centre de la cassola. Finalment, afegim una mica menys de
brou bullint que el doble del volum de l'arròs i introduïm la cassola en el
forn. Baixem la temperatura a 180º/200º i ho deixem 40 minuts (heu llegit bé,
40 minuts).
Per a acabar, traiem la cassola del forn, la deixem
reposar 5 minuts i a la taula.
És molt important que el forn estiga ben calent, i
que el brou estiga bullint a l'hora d'incorporar-ho a l'arròs, ja que en cas
que no siga així, les probabilitats que l'arròs es passe són molt altes.
També és fonamental un correcte mesurament de les
quantitats de brou i d'arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar
amb el foc com faríem amb una paella.
L'ideal és mesurar l'arròs en tasses de cafè o en
un casset xicotet de servir sopa. La relació ideal és el doble menys un de brou
que d'arròs. Per exemple per a quatre tasses d'arròs, usaríem entre sis tasses
i mitjana de brou i set.
