Arròs al forn amb abadejo i cigrons

Ingredients:

150 g d’abadejo

125 g de cigrons (pesats sense remullar)

400 . d'arròs

100 g de tomaca

4 dents d'all

1 dl d'oli (1 tasseta)

safrà

sal

pebre roig

1’5 l d'aigua

Elaboració:

Posar en remull els cigrons la vespra. L'endemà coure'ls amb l'aigua, una mica de sal i un polsim de safrà. Colar el brou i reservar els cigrons cuits. Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho. Pelar i picar les tomaques i els alls. Mantenir el brou calent.

Encendre el forn a 200º (molt calent). Calfar l'oli en una paella al foc. Daurar els alls, afegir l’abadejo, donar-li voltes. Incorporar la tomaca, fregir-ho i passar tot açò a una cassola plana de fang.

Posar-la al foc, i quan estiga de nou calent, tirar una culleradeta de pebre roig, l'arròs i de seguida els cigrons reservats i 3/4 de litre de brou, molt calent, repartint-ho tot per igual. Quan trenque a bullir, es prova el punt de sal i es rectifica si és necessari. Es fica a forn molt calent de 15 a 18 minuts.

Tastar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Quan estiga, traure la cassola i servir immediatament, perquè la calor del fang segueix coent l'arròs i pot passar-se obrint-se llavors els grans.

Arròs al forn amb ànec

Ingredients:

Un ànec d'uns 2 quilos.

468 g d'arròs

150 g de cigrons.

Quatre blanquets (embotit de fritada de porc i pinyons)

250 g de cansalada magra fresc.

Un grapat de pinyons

Canyella.

Oli d'oliva.

Sal.

Preparació:

La nit abans posarem en remull els cigrons perquè estiguen tendres. Abans de començar a cuinar, els escorrerem.

Posem l'ànec a coure sencer en una olla solament amb aigua durant mitja hora, passada la qual afegirem els cigrons i ho deixarem seguir coent tres quarts d'hora més. Quan estiga, separarem l'ànec, els cigrons i reservarem el brou.

En una cassola plana de fang, posarem l'arròs i el brou, en proporció doble de volum de brou que d'arròs, afegint-li els blanquets trossejats, la cansalada picada, els cigrons bullits i els pinyons. Repartim tot bé i amanim amb sal i una mica de canyella.

A continuació, col·loquem l'ànec en el centre de la cassola, sencer i boca avall .En el forn precalfat a 250º, col·loquem la cassola i deixem fornejar durant 20 minuts. Ben calent, la cassola a la taula.

Arròs al forn amb carabassa

Ingredients:

500 g d'arròs

Un l d'aigua (dos d'aigua per d'arròs )

150 g d’abadejo sec

300 g de carabassa

Una tomaca madura

Una cabeça d'alls

Una tasseta i mitjana d'oli

Sal

Safrà

Una rameta de julivert

Preparació:

Es llava l’abadejo i es parteix en trossets xicotets. S'esbandeix i s'asseca la cabeça d'alls sense pelar. Es talla la carabassa en daus.

S'encén el forn a una temperatura aproximada de 200 graus. En una cassola plana de fang, es posa a calfar l'oli, i se sofregeix la cabeça d'alls i l’abadejo. S'afig l'arròs, s'ofega en la cassola, i s'afigen els trossos de carabassa, l'aigua i el safrà (o colorant). Es reparteix l'arròs per igual en la cassola, i es posa la tomaca partida per la meitat en el centre. I també es posa la rameta de julivert.

Es tasta de sal i esperem al fet que comence a bullir. Quan s'estiga coent amb força, passem la cassola al forn que prèviament s'haurà encès. Als 15 o 20 minuts es tasta l'arròs. Se serveix en la taula en la mateixa cassola de fang.

Arròs al forn amb cigrons i panses

Ingredients:
 
50 g de cigrons posats a remulla la nit abans
100 g de panses despinyolades posades a remulla
en aigua natural una o dues hores
250 cl d'oli;
400 g d'arròs;
safrà,
sal 
brou


Ingredients:

En un perol d'aigua natural (un litre) es posen els cigrons al foc, amb sal i el safrà, i es deixen al bull fins coure's En una paella, l'oli calent, se sofrigen --ben eixugades--les panses, i poc després es posa l'arròs i se sofrig tot; es trasllada tot a la cassola plana d'obra, i abocant-li el perol--el líquid deu aplegar però no passar d'uns 700 gr o 750--i nivellant el conjunt, es fica al forn, després de rectificar-bo d'aigua i sal. Si calguera afegir-li aigua, que siga calenta

Arròs al forn amb cloïsses i verdures

Ingredients:

300 g d'arròs

16 cloïsses

4 espàrrecs verds

100 g floricol

2 carxofes

100 g de bolets

2 tomaques

3 bajoquetes

3 alls tendres

1 litre brou de peix

Un got de vi blanc

2 culleradetes de pebre roig

Safrà

Oli

Sal

Julivert

2 dents d'all

Elaboració:

Tallar la floricol a trossets xicotets. A les carxofes les llevarem les fulles dures exteriors i les tallarem a quarts. Netejar les cloïsses i deixar-les un estona amb aigua freda i prou sal. Trossejar els bolets i netejar i tallar els espàrrecs, bajoques i alls tendres. En una cassola de fang calfar oli i sofregir a foc lent la floricol, les carxofes, els bolets, els alls tendres. Picar les tomaques i sofregir-les també. Reservar els espàrrecs. Afegir el pebre roig, remoure tot i de seguida afegir el got de vi que deixarem reduir uns minuts. Regar tot amb el brou de peix i quan comence a alçar-se el bull, tirar l'arròs, repartir-ho per tota la cassola i deixar coure uns 5 minuts a foc mitjà. Mentres, preparar en el morter una picada amb els alls, el julivert, un pessic de sal i agregar-ho a la cassola, tirar el safrà, rectificar de sal si fera falta i ficar en el forn precalfat a uns 200º durant uns 15 minuts més.

Arròs al forn amb costelletes i cigrons

Ingredients:

Un quart kg costelles de porc

300 g d'arròs

125 g cigrons (en remulla la vespra)

1 ceba

2 carxofes

150 g bolets

2 alls

2 tomaques

1 culleradeta de pebre roig

Safrà

1.5 litres d'aigua (o millor brou de carn)

Elaboració:

Deixar els cigrons la vespra en aigua (tres parts d'aigua per una de cigrons). En una cassola de fang sofregir les costelles, prèviament trossejades i salades, fins que estiguen ben daurades. Després afegir la ceba tallada en juliana i l'all picat fins que quede també daurat. Fem el mateix amb la tomaca picada. Reguem tot amb l'aigua o caldo. Tan prompte comence a bullir, tirar els cigrons i es deixa coure a foc lent i amb la cassola tapada (buscar una que ajuste per a evitar s'evapore tot el caldo), fins que estos estiguen mig cuits (mínim una hora). En eixe moment agregar la carxofa pelada i tallada en quarts, el safrà, els bolets, sal suficient i continuar coent. 20 minuts abans de servir el plat afegir l'arròs, rectificar de sal si fera falta i coure a foc mitjà fins que desaparega el caldo i quede l'arròs sec.