Cassola de Quaresma

 Ingredients:

400 g d'arròs.

Tres manollets d'alls tendres.

500 g de faves tendres.

Cinc carxofes.

400 g d’abadejo dessalat.

Safrà.

Una mica de farina.

Oli d'oliva.

Sal.

Preparació:

En primer lloc, tallem l’abadejo en trossos regulars, l’enfarinem, i en una cassola de fang adequada el sofregim en oli d'oliva fins que daure, i el reservem. Tallem les carxofes i els alls tendres, i juntament amb les faves ho sofregim tot en el mateix oli que l’abadejo.

Quan prenguen color, afegim l'arròs i el sofregim també amb les verdures, removent-ho sense parar amb una cullera de fusta. Quan estiga, afegim aigua i pugem el foc. En aquest moment, posem el forn a calfar a 200º.

Quan l'aigua comence a bullir, agreguem l’abadejo per la superfície de la cassola, afegim uns brins de safrà, rectifiquem de sal, i traiem la cassola del foc introduint-la en el forn prèviament calfat. Una hora més tard, podrem gaudir d'una deliciosa Cassola de Quaresma.

Recordeu que l'aigua sempre ha de ser aproximadament el doble que l'arròs, però no hi ha problema amb l'arròs al forn, doncs en estar sofregit l'arròs ja no es passa ni es pega, per la qual cosa no és necessari vigilar el punt de cocció ni el nivell de brou encara que se'ns vaja una miqueta la mà.

 

Arròs de cigrons eixuts amb llonganisses

Ingredients:

250 g de cigrons en remull 12 hores

Mig kg d'arròs

Quatre botifarres de ceba i 2 o tres llonganisses tallats a trossos

oli

colorant (optatiu)

sal

un pimentó xoricero sec (optatiu)

sis dents d'all grans o una cabeça d'alls.

Elaboració:

En cassola de fang es fregeix abundant oli d'oliva verge amb els alls i si escau el pimentó sec. Es passen per la cassola les botifarres i llonganisses tallades per la meitat, es reserven i s'afigen els cigrons cuits.

Finalment s'afig l'arròs i se li dóna unes voltes.

S'afig el brou d'haver cuit els cigrons (pots utilitzar brou de bullit o de pollastre, però llavors perdrem la màgia de la senzillesa de la recepta).

Es deixa 10 al foc i s'afigen les botifarres i després uns altres 10 al forn. (també pot ser 20 minuts de forn, o 30 si no hem precalfat a 200 graus)

Arròs de cigrons eixuts

Ingredients:

250 g de cigrons en remull durant dotze hores

Mig kg d'arròs

4 botifarres de ceba.

oli,

colorant (optatiu),

una tomaca ratllada (optatiu)

sal

una cabeça d'alls.

Elaboració:

En cassola de fang es frig abundant oli d'oliva verge amb la cabeça d'alls. Es passen per la cassola les botifarres, es reserven i s'afigen els cigrons cuits.

Finalment s'afig l'arròs i se li dóna unes voltes. Es col·loquen les botifarres d'adorn.

S'afig el brou d'haver cuit els cigrons (pots utilitzar brou de bullit o de pollastre, però llavors perdrem la màgia de la senzillesa de la recepta).

Es deixa 10 al foc i 10 al forn. (també pot ser 20 minuts de forn, o 30 si no hem precalfat a 200 graus).

Arròs al forn

Ingredients:

Oli d'oliva verge 200 cl

Alls 1 cap

Arròs 300 g

Safrà, en cas de no tenir  colorant

dos cullerades ceba (picada)..

Costelles 200 g (de porc i trossejades).

Una cullerada sopera rasa pebre roig.

Una tomaca a rodanxes.

Cinc cullerades de tomaca (ratllada o triturada).

1 litre de brou de bullit elaborat amb: 1 tros de vedella, 1 pit de pollastre de pollastre o millor encara de gallina, ossos de vedella i de porc, 1 peu de porc, xoriço, cansalada fresca, botifarra, cigrons, naps, creïlla i carlota.

Elaboració:

És molt important que el brou tinga consistència i siga forta de sabor. Aquest plat se sol confeccionar un parell de dies després de fer un bullit, d'aquesta manera s'aprofita el brou i les restes del bullit per a realitzar un plat magistral.

El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estiga al màxim de calor a l'hora d'introduir l'arròs. En una paella gran, daurem a foc viu en l'oli d'oliva les costelles de porc trossejades i les reservem. Baixem el foc i incorporem la ceba molt finament picada fins que comence a ablanir-se i a daurar-se. Seguidament, aboquem la tomaca ratllada i deixem que se sofregisca durant uns minuts. Una vegada acabat el sofregit de ceba i tomaca, li afegim el pebre roig i després d'ofegar-ho un minut més, incorporem l'arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d'uns 30 cm. de diàmetre (si no disposem de cassola de fang es pot utilitzar qualsevol recipient resistent al forn, fins i tot una paella).

Estenem l'arròs uniformement en la cassola i col·loquem sobre ell les costelles de porc i algunes molletes (trossos) de la carn del bullit, el xoriço i la botifarra a rodanxes, la creïlla en llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça d'alls sencera en el centre de la cassola. Finalment, afegim una mica menys de brou bullint que el doble del volum de l'arròs i introduïm la cassola en el forn. Baixem la temperatura a 180º/200º i ho deixem 40 minuts (heu llegit bé, 40 minuts).

Per a acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.

És molt important que el forn estiga ben calent, i que el brou estiga bullint a l'hora d'incorporar-ho a l'arròs, ja que en cas que no siga així, les probabilitats que l'arròs es passe són molt altes.

També és fonamental un correcte mesurament de les quantitats de brou i d'arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.

L'ideal és mesurar l'arròs en tasses de cafè o en un casset xicotet de servir sopa. La relació ideal és el doble menys un de brou que d'arròs. Per exemple per a quatre tasses d'arròs, usaríem entre sis tasses i mitjana de brou i set.