INTRODUCCIÓ

Aquest blog és una pàgina integrada en el següent blog:

http://arrossosvalencians.blogspot.com.es
 
Les receptes que vénen a continuació son pensades per a quatre persones, si són per a més comensals apareixerà afegit el seu nombre. Els ingredients i les instruccions són collita de l'autor de la recepta, si algú pensa que en falta o sobra algun ingredient és responsabilitat de l'autor de la recepta  i no de l'autor del blog. Observareu que les explicacions, en algun cas són molt profuses i en d'altres molt curtes, jo m'he limitat, únicament, a copiar-les. Això sí, en ocasions, he prescindit de comentaris personals que feien els diferents autors. Per últim advertir, que tot i no ser estrictament un arròs al forn, m'he permés la llibertat d'incloure en aquest apartat l'arròs amb crosta, perquè tot i no inciciar-se la seua elaboració en el forn, en la pràctica sí que s'acaba.
Bona cuina i  bon arròs!

Arròs amb porc nap i fesols

Ingredients:

600 g de porc trossejat (espinada, peus, cua)

400 g de nap

200 g de fesols blancs seques

350 g d'arròs

una ceba

quatre alls

una tomaca

sis cullerades d'oli

sal

safrà

Elaboració:

En una cassola de fang tirem l'aigua, el porc trossejat, el nap tallat, els fesols, la sal i el safrà. A banda preparem un sofregit amb la ceba, els alls i la tomaca ratllada i ho afegim a la cassola. Una vegada estiguen cuits tots els ingredients posem l'arròs. En bullir, ajustem de sal.

Arròs amb crosta de blanc i negre

Ingredients (5 persones)
 

500 g d'arròs.

300 g de cigrons.

cinc llonganisses blanques.

tres botifarres de ceba

una albergínia que tallarem al llarg

una cabeça d'alls

una nyora

una tomaca.

un ou per persona.

Safrà.

Oli d'oliva.

Sal.

Elaboració

Necessites una cassola plana de fang. Si no la tens usa una gaspatxera.

Es fa un brou exclusivament amb els cigrons remullats prèviament 12 hores. Posa un litre d'aigua i els cigrons. 30 minuts d'olla de pressió i ja estan. Després solament usa 150 o 200 gr. i la resta de cigrons els congeles per a una altra ocasió. També pots usar brou de pollastre o putxero i t'evites la faena.

En una olla de fang es fregeixen amb oli d'oliva les albergínies (reserva-les) i després les llonganisses. S'afigen la nyora i una cabeça d'alls. Es fregeixen les tomaques i el safrà es barregen amb la nyora picada. S'afig l'arròs i es frig. S'afig el brou (0,7 litres) i quan comença a bullir s'ajusta de sal (ha de tenir un sabor molt salat ja que l'arròs endolceix).

Es compten 10 minuts, es col·loca l'albergínia damunt de tot i després els ous batuts. Per a decorar les botifarres és un plaure veure-les explotar en el forn sobre l'ou, arriba a ser alguna cosa èpica ...

Es cou al forn uns altres 10 minuts i se serveix.

Arròs amb crosta de blanc, negre i magre

Ingredients (5 persones)

500 g d'arròs.

300 g de cigrons.

cinc llonganisses blanques.

tres botifarres de ceba

una albergínia que tallarem al llarg

una cabeça d'alls

una nyora

una tomaca.

un ou per persona.

Safrà.

Oli d'oliva.

Sal.

Elaboració

Necessites una cassola plana de fang. Si no la tens usa una gaspatxera.

Es fa un brou exclusivament amb els cigrons remullats prèviament 12 hores. Posa un litre d'aigua i els cigrons. 30 minuts d'olla de pressió i ja estan. Després solament usa 150 o 200 gr. i la resta de cigrons els congeles per a una altra ocasió. També pots usar brou de pollastre o putxero i t'evites la faena.

En una olla de fang es fregeixen amb oli d'oliva les albergínies (reserva-les) i després les llonganisses. S'afigen la nyora i una cabeça d'alls. Es fregeixen les tomaques i el safrà es barregen amb la nyora picada. S'afig l'arròs i es frig. S'afig el brou (0,7 litres) i quan comença a bullir s'ajusta de sal (ha de tenir un sabor molt salat ja que l'arròs endolceix).

Es compten 10 minuts, es col·loca l'albergínia damunt de tot i després els ous batuts. Per a decorar les botifarres és un plaure veure-les explotar en el forn sobre l'ou, arriba a ser alguna cosa èpica ...

Es cou al forn uns altres 10 minuts i se serveix.

Arròs amb crosta d'esclata-sangs

Ingredients (5 persones)

500 g d'arròs.

200 g de cigrons.

500 g d’esclata-sangs.

dos llonganisses blanques.

Un blanquet (botifarra blanca de carn)

dos botifarres de ceba.

una cabeça d'alls,

nyora 

un pimentó sec.

Un ou per persona.

safrà.

oli d'oliva.

sal.

Elaboració:

Es posa en una olla exprés els cigrons. Es cou 30 minuts, i es finalitza altres 10 minuts els cigrons (que portaven almenys 12 hores en remull amb un polsim de bicarbonat).

En una olla de fang es frigen amb oli d'oliva les botifarres, llonganisses i el blanquet. S'afigen nyores i una cabeça d'alls. Es retira l'embotit i es frigen els esclata-sangs i el safrà, es barregen amb la nyora picada. S'afig l'arròs i es frig. S'afig el brou (0,7 litres) i quan comença a bullir s'ajusta de sal (ha de tenir un sabor molt salat ja que l'arròs endolceix).

Es compten 10 minuts i s'afigen els ous batuts. En aquest moment s'introdueix en el forn que estarà ja a 200 graus.

Es couen altres 10 minuts i se serveix. El costum és tallar l’arròs com un pastís ja que els bolets es tallen sense problemes.

Arròs amb crosta

Ingredients (5 persones)

500 g d'arròs.

200 g de cigrons.

un quart de pollastre.

un quart de conill.

dos llonganisses blanques.

un blanquet

dues botifarres de ceba.

una cabeça d'alls i una nyora.

una tomaca.

un ou per persona.

Safrà.

Oli d'oliva.

Sal.

Elaboració:

Es posen en una olla exprés una cuixa i entrecuixes i un quart de darrere de conill juntament amb els cigrons. Es cou 20 minuts, es trau la carn i es finalitza altres 10 minuts els cigrons (que portaven almenys 12 hores en remull amb un polsim de bicarbonat).

Es desossa el pollastre i el conill i es reserva.

En una olla de fang es fregeixen amb oli d'oliva les botifarres, llonganisses, el blanc i la carn desossada. S'afigen nyores i una cabeça d'alls. Es frigen les tomaques i el safrà es barregen amb la nyora picada. S'afig l'arròs i es frig. S'afig el brou (0,7 litres) i quan comença a bullir s'ajusta de sal (ha de tenir un sabor molt salat ja que l'arròs endolceix).

Al perol afegim les rodanxes de botifarra de carn i blanquets, així com tires de pimentó fregit.

Es compten 10 minuts i s'afigen els ous batuts. En aquest moment s'introdueix en el forn que estarà ja a 200 graus i es deixa uns altres 10 minuts, després dels quals es trau i se serveix. El costum tradicional és tallar-ho com si fóra un pastís, ja que la carn sense ossos i l'embotit es tallen sense problemes.

Cassola de Sant Antoni

 

 Ingredients:

Per a la Cassola:

400 g d'arròs.

250 g de cigrons secs.

250 g de costella, morro i peu de porc

Dos botifarres de ceba.

Una cabeça d'alls secs.

Oli d'oliva

Sal.

Per a les pilotes (Pilotes de putxero):

500 g i magre de porc picat.

Dos ous.

Sang d'una gallina.

150 g de pa ratllat.

50 g de llard de porc.

50 g de pinyons.

Una culleradeta de cafè rasa de canyella mòlta.

Dos dents d'all picats molt fins.

Un manollet de julivert picat fi

Sal.

Preparació:

La vespra de la preparació s'han de posar en remull en aigua freda els cigrons, per a estar llests quan comencem i puguem escórrer-los.

En una olla posem els cigrons juntament amb la carn de porc i ho cobrim amb aigua, havent de deixar-ho bullir a foc lent durant hora i quart. Quan estiga, reservem per separat els cigrons, la carn i el brou, del que anem a necessitar un litre.

Mentre es cou tot, tenim temps de preparar les pilotes. Per a açò, posarem tots els ingredients en un bol adequat i els pastarem amb la mà fins a obtenir una massa homogènia, amb la qual formarem petites boletes de poc més d'un parell de centímetres de diàmetre, que reservarem en una font.

D'altra banda, en una cassola de fang adequada (uns 32 cm de diàmetre per 3 de profunditat, plana), es posen a sofregir el cap d'all assabenta juntament amb l'arròs, fins que daure una mica removent sense parar.

Afegim a la cassola les carns bullides tallades a tacs, les botifarres i les pilotes, i després de daurar-les uns minutets, les cobrim amb un litre del brou reservat i la traurem del foc quan ja bullisca, després de rectificar-la de sal.

Prèviament, precalfem el forn a uns 180 graus, i introduïm en ell la cassola bullint, que haurà de coure 45 minuts per a estar llesta.