Arròs al forn amb costelletes i cigrons

Ingredients:

Un quart kg costelles de porc

300 g d'arròs

125 g cigrons (en remulla la vespra)

1 ceba

2 carxofes

150 g bolets

2 alls

2 tomaques

1 culleradeta de pebre roig

Safrà

1.5 litres d'aigua (o millor brou de carn)

Elaboració:

Deixar els cigrons la vespra en aigua (tres parts d'aigua per una de cigrons). En una cassola de fang sofregir les costelles, prèviament trossejades i salades, fins que estiguen ben daurades. Després afegir la ceba tallada en juliana i l'all picat fins que quede també daurat. Fem el mateix amb la tomaca picada. Reguem tot amb l'aigua o caldo. Tan prompte comence a bullir, tirar els cigrons i es deixa coure a foc lent i amb la cassola tapada (buscar una que ajuste per a evitar s'evapore tot el caldo), fins que estos estiguen mig cuits (mínim una hora). En eixe moment agregar la carxofa pelada i tallada en quarts, el safrà, els bolets, sal suficient i continuar coent. 20 minuts abans de servir el plat afegir l'arròs, rectificar de sal si fera falta i coure a foc mitjà fins que desaparega el caldo i quede l'arròs sec.

Arròs al forn amb faves

Ingredients:

mig gotet (de vi) d'oli
dos tallades de cansalada
una cabeça d'alls
pebre roig
450 g d'arròs
350 g de faves en gra
una botifarra de ceba un ou
sal
safrà o colorant

Elaboració:

Es posa al foc una olla de les de pressió i es posa l'oli amb la cabeça d'alls a fregir; abans que l'oli arribe a cremar-se s'hi afegeix una culleradeta de pebre roig, se li pega una volteta i, només prenga color, s'aboquen dos litres d'aigua, les faves i la sal. En l'olla es fa coure tot durantuna  mitja hora. Al cap d'aquest temps, es destapa l'olla, s'hi incorpora la cansalada i es torna a deixar coure uns deu minuts més.

En una cassola plana de fang es posa l'arròs, shi aboca el recapte amb el brou (mesurant que hi haja doble quantitat de brou que d'arròs) i s'hi afegeix la botifarra i l'ou amb closca i tot. També el colorant.

La cassola es posa al forn, que tenim ja calent, durant vint minuts a foc fort i uns trenta a foc mínim. Després, si el forn és de gas, es fa gratinar, durant uns vint minuts aproximadament, fins que l'arròs quede rossejat i la cansalada rostida.

Arròs al forn amb fesols i naps

Ingredients:

dos llesques de cansalada fresca
una botifarra ceba
un ou
una cabeça d'alls
un nap blanc
i gotet d'oli
una culleradeta de pebre roig
400 gr. d'arròs
un quart de fesols secs
sal
safrà o colorant

Elaboració:

Cal tenir en remulla els fesols secs des de la nit anterior.

Es posa al foc una olla normal, o de pressió, i s'hi aboca l'oli i la cabeça d'alls sencera. Se sofregeixen els alls a foc lent sense deixar cremar l'oli. S'hi posa la culleradeta de pebre roig i se li pega una volteta, deixant que agafe color però sense que arribe a cremar-se. S'hi aboquen dos litres d'aigua, sal i el nap prèviament pelat i tallat a trossets i els fesols remullats.

Tot aquest recapte es cou. En l'olla de pressió tarda a coure's una mitja hora; en una olla normal tarda aproximadament el doble. Al cap d'aquest temps es destapa l'olla i es comprova el punt de cocció dels fesols; si ja estan cuits, s'hi posa la cansalada i es deixa coure uns deu minuts. Passat aquest temps el recapte ja està a punt.

En una cassola de fang plana, es posa l'arròs, i en acabant, s'hi aboca el recapte i el brou preparats (doble quantitat de brou que d'arròs), es reparteix l'arròs pel recipient i es posen la botifarra i l'ou (l'ou sencer amb closca i tot).Es tasta de sal.

Es posa la cassola al forn, que tindrem calent, durant uns vint minuts. Quan es comprova que ja no queda brou, s'hi manté la cassola, a poc foc, durant una mitja hora més. Si el forn és de gas, és convenient gratinar durant uns vint minuts més per tal de deixar l'arròs ben eixut i rossejat. Quan l'arròs té el punt sec i daurat es trau la cassola del forn i es deixa reposar uns minuts abans de servir-la a taula. 

Aquest arròs demana ser menjat tirant a tebi.

Arròs al forn amb panses

Ingredients:

Mig kg d'arròs.

400 g de panses sense llavors.

Mig kg de cigrons secs remullats de la vespra.

Dos fulles de llorer.

Quatre dents d'all

Oli d'oliva.

Safrà.

Sal

Preparació:

Primer preparem les panses escaldant-les una miqueta en aigua bullint (Mig minut) i les deixarem en remull en aigua freda durant una hora.

Prepararem el brou, posant una mica més d'1 litre d'aigua al foc amb sal, el llorer, els alls i els cigrons remullats, i els courem fins que estiguen llests.

Ajustar bé de sal perquè queden una miqueta fortes, doncs ja no usarem mes sal en tot el procés ni en l'arròs.

Quan estiga, retirarem i reservarem els cigrons i colarem el brou, que mantindrem ben calent.

Encenem el forn a foc fort i ho deixem que calent almenys 20 minuts mentre fem la resta del guisat.

En una cassola plana de fang per a arròs al forn fem el sofregit, que consisteix a posar un doll d'oli d'oliva i, quan estiga calenta, tirem un grapat (al gust) dels cigrons reservats.

Quan comencen a daurar afegim l'arròs i ho sofregim bé.

Quan ho vegem llest, afegim el safrà, removem i afegim el brou calent, unes tres cambres de litre o poc mes, removem per a igualar l'arròs per la cassola, i afegim repartides per damunt les panses que teníem en remull.

Posem al forn la cassola fins que està cuit l'arròs i estiga ben sec el brou, menys de 20 minuts.

Si es vol, els últims minuts es pot encendre el gratinador per a "rossejar-lo" una mica.

No temeu que l'arròs es passe, que en estar fregit no ho farà mai.

Per açò podeu tranquil·lament provar a jugar amb el brou fins que ajusteu el vostre forn.

Els cigrons sobrants, els haureu de guardar per a emprar en qualsevol altre guisat (Congelats aguanten mesos).

Arròs al forn amb pésols

Ingredients:

Embotit, cansalada i alls tendres,
500 g de pésols,
200 de faves tendres (optatiu),
botifarra, blanquet, llesquetes de cansalada,
sis o set alls tendres,
400 g d'arròs,
200 cl d'oli,
pebre roig (una culleradeta),
sal
safrà.

Elaboració:

En un perol, en un litre d'aigua no calenta, es posen a bullir els pésols, les faves -si se'n volen posar-
la sal i el safrà. Ja cuit el llegum en una paella, i l'oli calent, es frigen els embotits i la cansalada i es deixen a part dins la cassola d'obra. En el mateix oli de la paella se sofrigen els alls no massa; després se'ls tira l'arròs i es mescla tot un minut. Tot seguit s'aboca a la cassola, desprès de afegir-li el pebre-roig, es vessa en la cassola el lfquid i els llegums del perol, i es rectifica de sal i de llquid, si en faltara, abans de ficar-la en el forn de calor mitjà fins coure's i eixugar-se l'arròs uns divuit o vint minuts. Es traurà la cassola i es deixarà reposar uns moments abans d'escudellar.

Arròs al forn amb tomaca i tonyina

Ingredients:

un kg i mig de tomaques madures
300 g de tonyina negra
30 g de pinyons
450 g d'arròs
un gotet d'loi (dels de vi) per al sofregit
un ou
una creïlla
dos alls
julivert
un poc més d'oli d'oliva per a l'arròs
sal
safrà o colorant

Elaboració:

La tonyina s'ha de tenir en remulla des de la nit anterior. Per a dessalar-la bé. cal canviar l'aigua un parell de vegades.

Pelem i trossegem la tomaca.

En una paella o cassola de sofregir es posa l'oli, la tomaca i l'all picat i es fa sofregir a foc lent; al cap d'una mitja hora es posen els pinyons i es deixa coure tot uns cinc minuts, abans d´afegir-hi la tonyina, ja dessalada, sense espines, a trossets. Quan tot aquest recapte estiga cuit, s´hi posa el julivert, se li pega una volteta i s´apaga el foc.

En la cassola de fang de les d´anar al forn es posa l´arròs cru i tot el fregit que hem preparat a banda; es remescla bé i s´hi afegeix aigua clara (una vegada i mitja la mesura d´arròs), es reparteix tot ben repartit, es tasta de sal i per damunt es posa la creïlla a llesques no molt grosses, l´ou sencer amb closca, i un raig d´oli d´oliva.

Es posa la cassola al forn al màxim durant vint minuts; quan l´arròs es veu eixut, es manté la cassola al forn durant uns trenta minuts més, ara amb el foc al mínim. Si el forn és de gas, a més a més, s´haurà de gratinar durant uns altres vint minuts perquè l´arròs qude rossejat.

En traure la cassola del forn, convé deixar-la reposar uns minutets abans de servir-la a taula i escudellar l´arròs.

Arròs al forn d’estiu

Ingredients:

mig kg de fesols mesclats de temporada
dos tomaques madures
un pimentó roig
una cabeça d'alls
un gotet d'oli
una culleradeta de pebre roig
un ou
una botifarra de ceba
400 g d'arròs
sal
safrà o colorant
aigua

Elaboració:

Al pimentó se li trau el peçó i se li lleven les vinces, es renta i se sala per dins. Es desfan els fesols blancs, els de la peladilla i els fartets. Els fesols verds de la ferradura es trenque i els de careta, si són tendres i tenen encara el gra menut, també es trossegen. Es pela i es fa a trossets una tomaca, Es posa l'oli a l'ollai , quan està calent, s'hi afegeix la cabeça d'alls, després s'hi aboca la tomaca picada i, quan aquesta està sofregida, s'hi tiren els fesols. Es remena tot un parell de voltes i s'hi tira la culleradeta de pebre roig, S'aboquen dos litres d'aigua, i la sal. Es fa coure tot dins l'olla de pressió durant mitja hora. En destapar l'olla i comprovar el punt de cocció dels fesols, es rectifica de sal. En una cassola plana de fang es posa l'arròs i el pimentó roig, tot cru. Cal omplir amb un poc d'arròs l'interior del pimentó. A continuació s'hi posa el recapte i el brou (doble quantitat que d'arròs) i es reparteix l'arròs per tota la cassola amb una cullera. Per últim, shi posa, també, la botifarra, l'altra tomaca partida en dos meitats i l'ou sencer (amb closca i tot).
Es posa la cassola al forn, ja calent, durant uns vint minuts a foc viu i es mira de tant en tant; quan no quede brou, el foc s'abaixa al mínim i es manté així mitja hora més.. L'arròs ha de quedar cuit, solt, eixut i rossejat. Quan el forn és de gas, resulta convenient gratinar durant uns quinze minuts fins que la pell del pimentó aparega cremada.
La cassola se serveix a taula i es deixa reposar uns minutets abans d'escudellar l'arròs al plat